はい、隣はヒッピーです。 |
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ここ数日、デビブが翻訳のお仕事で缶詰になっており、つまらないので、またカレーに挑戦しました。(これまでのカレーヒストリーはコチラ→vegan curry、indian curry)
今回はeuropean curry(欧風カレー)です。↓ 欧風カレーは、 ①beef bouillon(ビーフブイヨン)、 ②onion bouillon(オニオンブイヨン)、 ③onion paste(オニオンペースト)、 ④curry roux(カレールー) をそれぞれ作り、最後にこの4つを混ぜ合わせて完成します。この道のりが長いのなんのって・・・(汗)やるなら朝からやったほうがよいです。 ①ビーフブイヨンを作る。 余分な脂を取ったbeef(牛肉)、celery(セロリ)、parsley stem(パセリの茎)、carrot peel(ニンジンの皮。デビブが「drain trash-排水溝のゴミ-」と言ってた・・・)を用意します↓ これを鍋に入れ、塩を入れた水でひたすら3時間ぐらい煮ます↓ 途中、沸騰したらあくを取って、clove(クローブ)とbay leaf(ローリエ)を入れる↓ 煮えたらザルでこし、煮汁がビーフブイヨンとなります。牛肉は一口大、セロリはみじん切りにしておきます(残りは本物のdrain trashになりました)↓ ②オニオンブイヨンを作る。 onion(玉ねぎ)2kgの皮をむき、7分目まで水を入れて、塩10gと一緒にひたすら煮ます(こちらも3時間ぐらいかかりました)↓ 玉ねぎが中までやわらかくなったら、ザルでこし、玉ねぎを取り出します。煮汁がオニオンブイヨンとなります↓ ③オニオンペーストを作る。 玉ねぎの繊維を切るようにいためて、水分をとばします。途中ですりおろしたginger(ショウガ)と、みじん切りにしておいたセロリを投入し、じっくりいためる↓ 水分がなくなったら、butter(バター)、curry powder(カレーパウダー)、garam masala(ガラムマサラ)、garlic powder(ガーリックパウダー)を混ぜます。混ざったらバットに取り出し、冷ましておきます↓ ④カレールーを作る。 バターを溶かします↓ flour(小麦粉)、カレーパウダーを入れて、ポロポロになるまでいためます↓ ・・・と、ここまでで何時間たったかというと、6時間ほど経過(-_-;) デビブには「いつできるの?クリスマス?」と言われてしまいました。 さて、仕上げです。 ④のカレールーに、①ビーフブイヨンと②オニオンブイヨンを少しずつ加えて、ルーをのばしていきます↓ ん?なんか①のビーフブイヨンが半分くらい余ってしもうた・・・(なぜ!)。水2ℓくらいでよかったかもしれませぬ。 ルーがのびたら、③オニオンペーストと①の牛肉を加えます。あとは、ガラムマサラ、ガーリックパウダー、はちみつ(chutney-チャツネ-の代用)、塩を入れ、これまた2時間ぐらい煮込んでできあがり↓ は~。8時間経過。 途中あまりの長さにへこたれそうになりましたが、でも、時間をかけただけあって、ものすごくマイルドで深みのある味に仕上がりました。 今日の豆知識⇒アメリカ人の人に、「日本では通常、curry roux(カレールー)を使うから簡単です」というと、「roux(ルー)とは何か?」といつも聞かれます。「rouxはフランス語だと思うけど、いろんなスパイスがミックスされていて、それを入れるとカレーができる」といっても、まだ「はぁ?」っていう反応なので、「instant(インスタント)です!」というと「な~んだ」という顔をされます。彼らはあんまり家でカレーを作らないから、なじみがないみたい。日本の市販のカレールーは、アジアンスーパーで買うことができます。
by masmic
| 2009-06-14 23:12
| FOOD
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国際結婚をへて、2009年1月に東京からアメリカ・オレゴン州ユージーンへ移住したマスミ(わたし)とデビブ(夫)の、スローな毎日の日記。
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